馬祖小點心─黃金餃

萬能媽媽！
任何傳統美食難不倒她..真是有夠給她厲害的！
這張圖片就是媽媽剛剛把包好的黃金餃拿給我拍照！
好多朋友吃過都讚不絕口唷！
還有一位軍中的朋友問我地瓜年糕外帶可以嗎？
因為他女朋友上次來店裡吃過後想要再回味..
所以他想放假的時候帶回去送給她！
呵呵..光聽他述說就覺得她的女朋友真的是好幸福喔！
但是這麼好吃的小點心只能即食啦！

媽媽在為自助旅行的客人準備早餐時，最喜歡的是馬祖長壽麵〈也稱細麵〉。

因為吃起來的口感非常可口美味，它又細又長，煮出來後媽媽會再加些馬祖傳統老酒提味，增加食慾，而且吃了身子又暖和！真的是好吃到住宿的旅客有口皆碑。

近日媽媽又出新招了，早餐吃麵疙瘩，就是圖片中不規則的麵粉小結塊！現場看就知道為什麼叫麵疙瘩了，它還真的像極了疙瘩狀，哈哈….不過好吃極了！

如果我不節制，就有可能吃掉半鍋，恐怖！無法拒絕媽媽的好手藝！

不論家中是誰在市場吃了哪種好吃的食品告訴媽媽後，媽媽就會到市場看別人製作的過程，再加上媽媽跟賣家哈拉兩句，那個好吃的點心就會出現在我們家了！

媽媽以前家況不好失學，沒讀過幾天書的媽媽卻很聰明，吃過的食品只要看看就學起來了，像我去學回來的西餐部分，只要教一下，媽媽就舉一反三改良變成更美味，我卻是餐點白痴，我不會的事情多到不可數，媽媽卻相反，媽媽是會做的事情多到不可數，哈哈….有個萬能媽媽就有一個白痴女兒〈說我自己〉。

馬祖美味海鮮─炸香酥蝦蛄〈螳螂蝦〉

以前的捕魚郎，最恨收網時看見蝦蛄在網子裡了。

現在的蝦蛄可以說是鹹魚翻身，身價百漲，像目前正是肥美季節，還要預定才能享受，呵呵…蝦蛄終於擺脫倒楣鬼的魔咒變身成搶手貨！

媽媽每次炸蝦蛄，總是動作迅速的捉起兩隻還熱呼呼剛起鍋的蝦蛄送到我手上，啊！只能用幸福的美味來形容！

喔！蝦蛄古早期的吃法是瓶裝醃製起來，因為那時候哪來的油可以炸來吃，都是醃起來保存，然後慢慢的食用！在物資缺乏的年代，怎樣把食物醃製起來儲存的方法可說是很多很多了！不同民族不同方式，但都是要來戰備用！

馬祖老酒羊肉


酒燉糯米


蛋酒


蛋酒+麵線

馬祖老酒、馬祖酒糟天生一對寶

傳統釀造的老酒香醇的口感令人無法拒絕，對遊客而言，它略帶點酸的口感，常把它比喻成台灣的紹興酒，又因為用紅麴來做發酵，因此所釀造出的色澤，是很喜氣的紅，讓客人總是愛多看一眼。

如果說老酒的故鄉在馬祖，一點也不為過，多少遷居到台的異鄉人，總是惦念愛戀這氣味，不論離開馬祖有多遠，也會釀一罈罈的老酒來抒發鄉愁！

想到老酒就會想到馬祖，這是多麼自然的感情！

媽媽可是釀老酒的專家，看到這一段話的官爺們，夫人自首，我們會牢記100公斤的限量規定，我們會安分的做一等良民，不要抄我們咖啡館的家唷！

好，咱們繼續話說老酒吧！

先說老酒有多補好了，入冬以來，我已經喝掉媽媽一罈老酒了，看著直線上升的體重和圓圓的臉，就知道了我喝過量了，晚餐媽媽都會準備一壺老酒給爸爸和我，媽媽會說：要喝要喝，身體才不怕冷，我就不客氣啦！結果就是看到自己開始變樣的身材囉！不過氣色變好了，晚上睡覺不覺得冷啊！

很多朋友問我：不敢喝酒要怎麼使用老酒呢？媽媽會用老酒變變變….變出許多可口的老酒烹調…呵呵。比如說過去馬祖的婦女生產後的做月子聖品就是首推〝蛋酒〞和〝酒燉糯米〞他們是非常經濟卻又很滋補的營養食品，所以冬日的馬祖再冷的寒風也抵不過老酒的威力啦！老酒還可以加入長壽麵中提味，，有時媽媽也會將老酒和羊肉一起烹調，那種清香美味跟一般煮羊肉的方式很不一樣！

還有..媽媽每次釀出老酒後都急忙先撈出一杯給我品嚐，她很擔心老酒走味，品質不如預期，所以我可是媽媽心中的品管理想人選唷！只要我說好，媽媽就會開心的不得了，就安心了！她知道我對老酒很挑剔！不滿意就不出廠…哈哈！

酒糟的料理世界，更是多變多樣化！

酒糟加入海鮮中，加入肉類，可去腥又可以讓食材變得美味，所以在海產豐富的馬祖島上，紅糟的使用率可是排行版第一名呢！比如馬祖的美食料理中的紅糟鰻魚、紅糟五花肉、紅糟黃魚、酒糟藤壺….等等。也有許多的馬祖店家推出酒糟炒飯，因此酒糟的好，真的是不勝枚舉！

對於許多的台灣朋友而言，酒糟想買，但是買了以後要如何使用，可就大傷腦筋了，所以每次夫人都擔任解說任務！買與不買不是最終的目的，而是讓更多的人了解馬祖的寶物，才是我最喜愛的事情！

媽媽的傳統過年

小時候實在不懂媽媽怎麼會有那麼多的禁忌，尤其是過年！

而且好多禮俗真是讓人看了很頭疼。比較吸引我的是年夜飯，那些繁雜的拜拜過後，所有的美味菜餚都會在年夜飯這一餐展現！媽媽忙碌了幾天，就是等待年夜飯的到來，因為隔天就是初一了，可以好好的休息一下！做小孩子的當然是為了吃過飯的紅包很期待啦！

農曆年十二月三十的前一天，媽媽會先將門楣擦洗乾淨，再把請別人寫好的春聯貼上，從大門到廚房、又從水缸到米缸，最後連養豬的豬舍也貼上六畜興旺！呵呵……討個吉利！

平常就很愛乾淨的媽媽也會再掃塵一遍，這一天媽媽會準備一個寶貝，就是照片中的習俗用品，媽媽說：這是為了來年順利、也為了過去一年的豐收做一個祈求，希望年年有餘！

這個紅色的小圓木桶，裡面的花樣真不少，桶子裡裝滿蒸炊過的了白米飯，再用一張大紅紙放入桶子邊邊，圍出一個半圓狀，等用好後在紅紙前後插上十雙紅筷子，在白飯上面放入尺、剪刀、鏡子、帶葉的橘子一個、紅蠟燭2枝、榕樹枝2根、大蒜2根、再放入瓜子、花生、開心果、糖果，最後再將一朵塑膠紅花插在準備好的橘子中間！真是一件美不勝收的藝術品！呵呵…什麼道具都用上了，花花綠綠的顏色好熱鬧唷！

還有一件有趣的事情，年夜飯的筷子、碗、酒杯一定準備十份，不論有沒有坐滿家人，為杯子倒酒的時候也會為空杯倒入老酒，吃飯的時候不准講話，要是講了不太好的話，比如：沒有、少、空、…這類的言詞，這時候媽媽一定會補上一句，有有有，很多很多！呵呵…要是不小心吃飯的時候掉落筷子或湯匙，這時候媽媽又發揮了功能，就會緊接著說歲歲平安！

年夜飯剛開始不久，大概吃完兩、三到菜餚，媽媽就放鞭炮了，這是代表假如有客人到家裡或擔心小孩說了不吉利的話，先趕快放一個鞭炮來驅走不好的話兒！這樣子也就代表新的一年來臨了，大家就慢慢享受佳餚了，等媽媽都把飯菜收好後，就會給家裡的每個人一個紅包，爸爸是最著急的了，一吃完年夜飯就急著去當送財童子〈年夜飯後的幾天就是天天麻將〉，因為這幾天媽媽一定不會碎碎唸，過年嘛！大人們相信一直嘮叨會帶霉運的！

晚上，媽媽會收起家裡的剪刀、菜刀、…凡是尖銳的刀製品，都會收起來，過去是因為擔心動刀的原因會不吉利，因此以後的幾天媽媽都會將年夜飯的菜餚或之前已經切好放入冰箱的儲存菜，一道道的拿出來用完，年初一是完全不做任何家事的一天，連掃地也不行！媽媽都是等年初四了，才開始掃地，掃地還只限於直接掃入畚斗內或往房子裡面掃，據說這樣就不會將財富掃出門去了！呵呵…..禁忌這麼多的傳統年，好繁瑣的準備功夫！

馬祖美食─地瓜包

地瓜原來是如此的不起眼….但是現在真應驗了〝鹹魚翻身〞的那句話！
專家學者大力鼓吹的健康食品竟是百年來老祖宗天天都要面對的主食！
想起要計畫餐點目錄的起初……父親得知夫人要推出地瓜的甜點….可把他給笑掉牙了，他說：地瓜……誰要吃……別笑死人了….！

呵呵…..現在咖啡館裡賣最好的不是西點，閃亮的明星卻是地瓜製成的各種點心！不但是外地的旅客愛吃，連在地的鄉親也愛吃！
這個原因真的很簡單….再簡單的食材要變成精緻的、可口的，都要費一番功夫，這樣的繁複手續又是現代工作忙碌的人們所不想面對的！

於是……黃金餃、地瓜年糕都賣的強強滾……..！
照片中母親正在製作的地瓜包…..是馬祖的美食之一……！
它不在咖啡館的目錄現身的原因是…..保存不易！
因此朋友來了總是巧遇才能品嘗得到！呵呵…….美食有時候是值得等待的！